{"id":687,"date":"2026-08-03T14:00:00","date_gmt":"2026-08-03T14:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/ptasinski-agro.com\/gemuese-trocknen-methoden-vorbereitung-und-lagerung-im-ueberblick\/"},"modified":"2026-10-01T11:22:00","modified_gmt":"2026-10-01T11:22:00","slug":"gemuese-trocknen-methoden-vorbereitung-und-lagerung-im-ueberblick","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ptasinski-agro.com\/de\/gemuese-trocknen-methoden-vorbereitung-und-lagerung-im-ueberblick\/","title":{"rendered":"Gem\u00fcse trocknen \u2013 Methoden, Vorbereitung und Lagerung im \u00dcberblick"},"content":{"rendered":"\n

Eine reiche Ernte bringt oft mehr Tomaten, M\u00f6hren oder Pilze hervor, als sich frisch verarbeiten l\u00e4sst. Trocknen ist eine der \u00e4ltesten und zuverl\u00e4ssigsten Methoden<\/strong>, um Obst und Gem\u00fcse haltbar zu machen \u2013 der Entzug von Feuchtigkeit hemmt das Wachstum von Mikroorganismen und verlangsamt enzymatische Abbauprozesse. Das Ergebnis ist ein lagerf\u00e4higes D\u00f6rrgut, das Aroma und N\u00e4hrstoffe in konzentrierter Form bewahrt. Dieser Artikel gibt einen sachlichen \u00dcberblick \u00fcber alle relevanten Trocknungsmethoden \u2013 vom D\u00f6rrautomat im Haushalt bis zur industriellen Gefriertrocknung \u2013 sowie \u00fcber Vorbereitung und Lagerung.<\/p>\n\n\n\n

D\u00f6rren und Trocknen: Was ist der Unterschied?<\/h2>\n\n\n\n

Im allt\u00e4glichen Sprachgebrauch werden die Begriffe \u201ed\u00f6rren“ und \u201etrocknen“ h\u00e4ufig synonym verwendet. In der Praxis sind diese Begriffe jedoch nicht vollst\u00e4ndig austauschbar<\/strong>: \u201eTrocknen“ ist ein allgemeines Konzept, das auch das nat\u00fcrliche Trocknen, z. B. an der Luft, umfasst, w\u00e4hrend \u201eD\u00f6rren“ sich speziell auf die Konservierung von Lebensmitteln durch Wasserentzug bezieht, oft unter k\u00fcnstlich unterst\u00fctzten Bedingungen, z. B. in einem D\u00f6rrautomaten oder Backofen. Im Gegensatz zu \u201eD\u00f6rren“, das sich spezifisch auf das Trocknen von Lebensmitteln bezieht, wird das deutsche Wort \u201eTrocknen“ allgemeiner verwendet. Es bedeutet schlicht das Entfernen von Feuchtigkeit oder das Trockenwerden und kann sich auf das Trocknen von Lebensmitteln, aber auch z. B. von W\u00e4sche oder anderen Materialien beziehen. Obwohl beide Begriffe den Prozess der Wasserentziehung aus Lebensmitteln beschreiben, gibt es verschiedene Trocknungsmethoden wie Lufttrocknung, D\u00f6rrautomat, Backofen, industrielle Konvektionstrocknung oder Gefriertrocknung durch Sublimation. Diese Methoden unterscheiden sich hinsichtlich Temperatur, Dauer, Energiebedarf und Auswirkungen auf die Produktqualit\u00e4t. Das Endprodukt des Trocknungsprozesses wird als D\u00f6rrgut bezeichnet \u2013 ein Begriff, der direkt mit dem angewandten Konservierungsverfahren zusammenh\u00e4ngt.<\/p>\n\n\n\n

Das deutsche Wort \u201eD\u00f6rren“ ist eine \u00e4ltere Bezeichnung f\u00fcr das Trocknen, insbesondere von Lebensmitteln wie Obst. Es ist in der deutschen Sprachtradition gut belegt und leitet sich von alten Sprachformen ab, die mit dem Austrocknen zusammenh\u00e4ngen. Im modernen Standardgebrauch begegnet man h\u00e4ufiger der Form \u201ed\u00f6rren“ (mit Umlaut). Das gemeinsame Prinzip ist stets das kontrollierte Entfernen von Wasser<\/strong> aus dem Produkt zum Zweck der Konservierung und Verl\u00e4ngerung der Haltbarkeit.<\/p>\n\n\n\n

Geeignete Gem\u00fcsesorten zum Trocknen<\/h2>\n\n\n\n

Grunds\u00e4tzlich l\u00e4sst sich eine Vielzahl von Gem\u00fcsesorten trocknen, wobei der Wassergehalt und die Gewebestruktur entscheidend f\u00fcr Trocknungsdauer und Ergebnis sind. Gem\u00fcse mit niedrigem bis mittlerem Wassergehalt und festem Gewebe liefert in der Regel die besten D\u00f6rrergebnisse. Pilze und Tomaten<\/strong> gelten als Klassiker des D\u00f6rrens \u2013 sie verlieren beim Trocknen kaum an Aroma, sondern konzentrieren es. Auch Obst wie \u00c4pfel oder Aprikosen l\u00e4sst sich gut trocknen und erg\u00e4nzt das Spektrum der getrockneten Produkte sinnvoll.<\/p>\n\n\n\n

Die Grundlage f\u00fcr hochwertige getrocknete Produkte ist die Verwendung von sauberem und unbesch\u00e4digtem Ausgangsmaterial. Zum D\u00f6rren eignen sich ausschlie\u00dflich reife, gesunde und gut gewaschene Fr\u00fcchte oder andere Lebensmittel. Verdorbene, wurmstichige, unreife oder \u00fcberreife Rohstoffe sollten vermieden werden. Vor dem D\u00f6rren muss das Gem\u00fcse gr\u00fcndlich gewaschen und von besch\u00e4digten oder faulen Stellen befreit werden. Je nach Gem\u00fcseart kann ein Sch\u00e4len erforderlich sein. F\u00fcr viele Gem\u00fcsesorten wird zudem ein Blanchieren vor dem D\u00f6rren empfohlen, da dieser Prozess Enzyme inaktiviert, die andernfalls Farbe, Geschmack und N\u00e4hrwert des Endprodukts beeintr\u00e4chtigen k\u00f6nnten. In gleichm\u00e4\u00dfige, d\u00fcnne Scheiben<\/strong> geschnitten, trocknet das Gem\u00fcse anschlie\u00dfend zuverl\u00e4ssig. Die Qualit\u00e4t des Ausgangsprodukts bestimmt unmittelbar die Qualit\u00e4t des D\u00f6rrguts: Nur frisches, reifes und unbesch\u00e4digtes Gem\u00fcse<\/strong> liefert ein hochwertiges Ergebnis. \u00dcberreife oder besch\u00e4digte St\u00fccke sollten vor dem Trocknen aussortiert werden.<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • Tomaten \u2013 intensives Aroma, gut geeignet als Scheiben oder H\u00e4lften<\/li>\n
  • M\u00f6hren \u2013 festes Gewebe, kurzes Blanchieren empfohlen<\/li>\n
  • Paprika \u2013 aromatisch, trocknet gleichm\u00e4\u00dfig in Streifen<\/li>\n
  • Zucchini \u2013 hoher Wassergehalt, daher l\u00e4ngere Trocknungsdauer<\/li>\n
  • Pilze \u2013 klassisches D\u00f6rrgut, niedriger Wassergehalt, intensives Aroma<\/li>\n
  • Bohnen \u2013 robuste Struktur, Blanchieren vor dem Trocknen empfohlen<\/li>\n
  • Zwiebeln \u2013 gut geeignet, liefern aromatisches W\u00fcrzgut<\/li>\n
  • Erbsen \u2013 gleichm\u00e4\u00dfige Gr\u00f6\u00dfe, Blanchieren sinnvoll<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Vorbereitung: Waschen, Schneiden und Blanchieren<\/h2>\n\n\n\n

    Sauberes Ausgangsmaterial ist die Grundvoraussetzung f\u00fcr hochwertiges D\u00f6rrgut. Gem\u00fcse muss vor dem Trocknen gr\u00fcndlich gewaschen und von besch\u00e4digten Stellen befreit werden. Gleichm\u00e4\u00dfige Schnittgr\u00f6\u00dfe<\/strong> ist kein optionaler Schritt, sondern entscheidend f\u00fcr ein gleichm\u00e4\u00dfiges Trocknungsergebnis \u2013 unterschiedlich dicke St\u00fccke trocknen ungleichm\u00e4\u00dfig, was zu teils noch feuchten, teils bereits \u00fcbertrockneten St\u00fccken f\u00fchrt.<\/p>\n\n\n\n

    Blanchieren ist bei st\u00e4rkehaltigem und robustem Gem\u00fcse wie Bohnen, M\u00f6hren oder Erbsen kein optionaler Schritt<\/strong>, sondern empfohlen. Es inaktiviert Enzyme, die sonst Farbe, Geschmack und N\u00e4hrstoffe abbauen w\u00fcrden. Nach dem Blanchieren muss das Gem\u00fcse rasch abgek\u00fchlt und gut abgetropft werden, bevor der eigentliche Trocknungsprozess beginnt.<\/p>\n\n\n\n

      \n
    1. Gem\u00fcse gr\u00fcndlich waschen, putzen und bei Bedarf sch\u00e4len<\/li>\n
    2. In gleichm\u00e4\u00dfige, m\u00f6glichst d\u00fcnne Scheiben, Streifen oder St\u00fccke schneiden<\/li>\n
    3. Je nach Gem\u00fcseart kurz blanchieren (Wasser- oder Dampfblanchieren) und rasch abk\u00fchlen<\/li>\n
    4. Gut abtropfen lassen und vor dem Trocknen m\u00f6glichst trocken tupfen<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

      Trocknungsmethoden im Vergleich<\/h2>\n\n\n\n

      Die Wahl der Trocknungsmethode h\u00e4ngt von der verf\u00fcgbaren Technik, der zu verarbeitenden Menge und dem gew\u00fcnschten Qualit\u00e4tsniveau ab. F\u00fcr den Haushaltsbereich stehen Lufttrocknung, D\u00f6rrautomat und Backofen<\/strong> zur Verf\u00fcgung. In der industriellen Lebensmittelproduktion sind Konvektionstrocknung und Gefriertrocknung die etablierten Verfahren.<\/p>\n\n\n\n

      Jede Methode hat spezifische Vor- und Nachteile hinsichtlich Energiebedarf, Prozesssicherheit und Qualit\u00e4t des D\u00f6rrguts. Niedrige Trocknungstemperaturen<\/strong> schonen hitzeempfindliche Inhaltsstoffe wie Vitamine, erfordern aber l\u00e4ngere Trocknungszeiten. H\u00f6here Temperaturen beschleunigen den Prozess, k\u00f6nnen aber Farbe, Aroma und N\u00e4hrstoffe beeintr\u00e4chtigen.<\/p>\n\n\n\n

      Die folgende Tabelle gibt einen strukturierten \u00dcberblick \u00fcber die wichtigsten Methoden:<\/p>\n\n\n\n

      \n \n \n \n \n \n \n
      Methode<\/th>\n Temperatur<\/th>\n Dauer<\/th>\n Energiebedarf<\/th>\n Qualit\u00e4t des D\u00f6rrguts<\/th>\n Geeignet f\u00fcr<\/th>\n <\/tr>\n
      Lufttrocknung<\/td>\n Umgebungstemperatur<\/td>\n Tage bis Wochen<\/td>\n Keiner<\/td>\n Gut bei g\u00fcnstigen Bedingungen<\/td>\n Kr\u00e4uter, wasserarmes Gem\u00fcse<\/td>\n <\/tr>\n
      D\u00f6rrautomat<\/td>\n 40\u201365 \u00b0C<\/td>\n 6\u201324 Stunden<\/td>\n Gering bis mittel<\/td>\n Gleichm\u00e4\u00dfig, gut<\/td>\n Haushaltsmengen, alle Gem\u00fcsesorten<\/td>\n <\/tr>\n
      Backofen<\/td>\n 40\u201370 \u00b0C<\/td>\n 6\u201320 Stunden<\/td>\n Mittel bis hoch<\/td>\n Gut, weniger gleichm\u00e4\u00dfig<\/td>\n Kleine Mengen, gelegentliches D\u00f6rren<\/td>\n <\/tr>\n
      Industrielle Konvektionstrocknung<\/td>\n 50\u201390 \u00b0C<\/td>\n Stunden<\/td>\n Hoch, optimiert<\/td>\n Reproduzierbar, standardisiert<\/td>\n Gro\u00dfmengen, industrielle Produktion<\/td>\n <\/tr>\n
      Gefriertrocknung<\/td>\n Unter 0 \u00b0C (Sublimation)<\/td>\n Stunden bis Tage<\/td>\n Sehr hoch<\/td>\n Sehr hoch, maximaler N\u00e4hrstofferhalt<\/td>\n Premium-Produkte, industriell<\/td>\n <\/tr>\n<\/table><\/figure>\n\n\n\n

      Lufttrocknung: Traditionelle Methode<\/h3>\n\n\n\n

      Die Lufttrocknung ist das \u00e4lteste Verfahren<\/strong> zur Haltbarmachung von Gem\u00fcse und Kr\u00e4utern. Die Lufttrocknung (oder Sonnentrocknung) \u2013 eine traditionelle Methode mit geringem technischen Aufwand, bei der Feuchtigkeit durch warme, trockene und gut zirkulierende Luft abgef\u00fchrt wird. Sie ist jedoch stark von den Wetter- und Klimabedingungen abh\u00e4ngig, langsamer als kontrollierte Methoden und birgt das Risiko von Qualit\u00e4tsverlusten und hygienischen Problemen, wenn die Luftzirkulation nicht ausreichend kontrolliert wird. Direkte Sonneneinstrahlung sollte dabei vermieden werden, da sie Farbe und Aroma beeintr\u00e4chtigen kann.<\/p>\n\n\n\n

      Gut geeignet sind Kr\u00e4uter sowie wasserarmes Gem\u00fcse; wasserreiches Gem\u00fcse wie Zucchini ist f\u00fcr die Lufttrocknung weniger geeignet.<\/p>\n\n\n\n

      D\u00f6rrautomat: Pr\u00e4zise und energieeffizient<\/h3>\n\n\n\n

      Ein D\u00f6rrautomat arbeitet mit warmer Umluft und kontrollierter Luftzirkulation<\/strong> durch einen integrierten Ventilator. Die Temperatur l\u00e4sst sich pr\u00e4zise einstellen, typischerweise zwischen 40 und 65 \u00b0C, was eine gleichm\u00e4\u00dfige und schonende Trocknung erm\u00f6glicht. Der D\u00f6rrautomat erm\u00f6glicht dank mehrerer Gitteretagen das gleichzeitige Trocknen gr\u00f6\u00dferer Mengen, sofern die Produkte locker in einer Schicht ohne \u00dcberlappung ausgelegt werden, was eine optimale Luftzirkulation gew\u00e4hrleistet.<\/p>\n\n\n\n

      Der D\u00f6rrautomat ist eine praktische und beliebte Methode zum Trocknen von Gem\u00fcse zu Hause. Er bietet eine bessere Prozesskontrolle als die traditionelle Lufttrocknung und ist in der Regel schonender als der Backofen, was ihn zu einer guten Wahl f\u00fcr den regelm\u00e4\u00dfigen Haushaltsgebrauch macht. Im Vergleich zum Backofen arbeitet er energieeffizienter<\/strong>, da er f\u00fcr niedrige Temperaturen ausgelegt ist. Der Gesamtstromverbrauch pro D\u00f6rrvorgang kann bei langen Laufzeiten von 6 bis 24 Stunden dennoch mehrere Kilowattstunden betragen \u2013 bei einer Ger\u00e4teleistung von typischerweise 250 bis 1000 Watt.<\/p>\n\n\n\n

      Backofen: Praktische Alternative<\/h3>\n\n\n\n

      Der Backofen ist eine praktische Alternative f\u00fcr alle, die keinen D\u00f6rrautomat besitzen. F\u00fcr das Trocknen von Gem\u00fcse wird die Umluftfunktion<\/strong> empfohlen, da sie f\u00fcr eine gleichm\u00e4\u00dfigere Luftzirkulation sorgt. Die Temperatur sollte auf etwa 40\u201370 \u00b0C eingestellt werden, und die Ofent\u00fcr sollte einen Spalt offen bleiben, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.<\/p>\n\n\n\n

      Gegen\u00fcber dem D\u00f6rrautomat hat der Backofen einige Nachteile: Er ist weniger energieeffizient, die Temperaturf\u00fchrung ist weniger pr\u00e4zise, und die Gem\u00fcsest\u00fccke m\u00fcssen regelm\u00e4\u00dfig gewendet werden, um ein gleichm\u00e4\u00dfiges Ergebnis zu erzielen. F\u00fcr gelegentliches Trocknen kleiner Mengen ist er jedoch eine gut geeignete und unkomplizierte L\u00f6sung.<\/p>\n\n\n\n

      Industrielle Konvektionstrocknung: Verbreitetstes Verfahren<\/h3>\n\n\n\n

      In der industriellen Lebensmittelproduktion ist die Hei\u00dfluft- bzw. Konvektionstrocknung das am weitesten verbreitete Trocknungsverfahren<\/strong>. Erw\u00e4rmte Luft wird kontrolliert \u00fcber das Gut gef\u00fchrt, wodurch Wasser verdampft und abgef\u00fchrt wird. Typische Apparate sind Kabinett-, Tunnel- oder Wirbelschichttrockner, die sich je nach Anforderung skalieren lassen.<\/p>\n\n\n\n

      Das Verfahren erm\u00f6glicht reproduzierbare Qualit\u00e4t bei hohen Durchsatzmengen und energieoptimierter Prozessf\u00fchrung. Es ist der Standard, wenn Wirtschaftlichkeit und Prozesssicherheit im Vordergrund stehen. Durch pr\u00e4zise Steuerung von Temperatur, Luftstrom und Trocknungsdauer lassen sich gleichm\u00e4\u00dfige Ergebnisse \u00fcber gro\u00dfe Chargen hinweg sicherstellen.<\/p>\n\n\n\n

      Gefriertrocknung: Maximaler Erhalt von N\u00e4hrstoffen<\/h3>\n\n\n\n

      Die Gefriertrocknung gilt als die technisch f\u00fchrende Trocknungsmethode<\/strong> hinsichtlich Qualit\u00e4t und Produkterhalt, ist jedoch mit erheblichen Kosten verbunden. Das Gem\u00fcse wird zun\u00e4chst gefroren und anschlie\u00dfend unter Vakuum getrocknet: Das im Produkt gebundene Wasser wird in Form von Eis durch Sublimation entfernt, wobei es direkt vom festen in den gasf\u00f6rmigen Zustand<\/strong> \u00fcbergeht, ohne die fl\u00fcssige Phase zu durchlaufen. Dieser Prozess minimiert die Einwirkung von W\u00e4rme, was eine hohe Produktqualit\u00e4t erm\u00f6glicht.<\/p>\n\n\n\n

      Das gefriergetrocknete Produkt bleibt por\u00f6s und rehydriert schnell, was es besonders f\u00fcr Premium-Lebensmittel und Outdoor-Produkte attraktiv macht. Der entscheidende Nachteil sind die hohen Investitions- und Prozesskosten, weshalb Gefriertrocknung ausschlie\u00dflich im industriellen Ma\u00dfstab wirtschaftlich sinnvoll ist.<\/p>\n\n\n\n

      Lagerung von D\u00f6rrgut<\/h2>\n\n\n\n

      Selbst perfekt getrocknetes Gem\u00fcse verliert schnell an Wert, wenn es falsch gelagert wird. Restfeuchte<\/strong> im getrockneten Produkt kann bei ung\u00fcnstigen Lagerbedingungen Schimmelbildung beg\u00fcnstigen, da ein zu hoher Wassergehalt die Haltbarkeit verk\u00fcrzt und das Risiko der Schimmel- und Aflatoxinbildung erh\u00f6ht. Bei Getreide liegt die Sicherheitsgrenze beispielsweise bei etwa 13\u201315 %, um Qualit\u00e4tsverluste und Schimmelrisiken zu begrenzen. Die Kontrolle des Wassergehalts ist daher ein entscheidender Qualit\u00e4tsparameter. Deshalb muss das D\u00f6rrgut vor dem Einlagern vollst\u00e4ndig abgek\u00fchlt sein. Warmes Gem\u00fcse kann Kondensation im Beh\u00e4lter verursachen, insbesondere wenn der Beh\u00e4lter geschlossen ist und seine W\u00e4nde k\u00fchler sind als das Produkt oder die umgebende Luft. Der Wasserdampf aus dem warmen Produkt oder der Luft k\u00fchlt sich ab und kondensiert an den k\u00e4lteren W\u00e4nden oder auf dem Produkt. Temperaturschwankungen k\u00f6nnen zus\u00e4tzlich dazu f\u00fchren, dass sich Feuchtigkeit im Inneren der Verpackung niederschl\u00e4gt.<\/p>\n\n\n\n

      Luftdichte Lagerung<\/strong> ist die wichtigste Voraussetzung f\u00fcr eine lange Haltbarkeit. Sauerstoff, Feuchtigkeit und Licht sind die Hauptfaktoren, die zu Qualit\u00e4tsverlusten f\u00fchren. K\u00fchle und dunkle Lagerbedingungen<\/strong> verl\u00e4ngern die Haltbarkeit von D\u00f6rrgut deutlich.<\/p>\n\n\n\n

        \n
      • D\u00f6rrgut in luftdicht verschlie\u00dfbare Gl\u00e4ser oder Beh\u00e4lter f\u00fcllen<\/li>\n
      • K\u00fchl und dunkel lagern, idealerweise unter 20 \u00b0C<\/li>\n
      • Vor dem Einlagern auf Restfeuchte pr\u00fcfen \u2013 das Gem\u00fcse muss vollst\u00e4ndig trocken und spr\u00f6de sein<\/li>\n
      • Beh\u00e4lter mit Inhalt und Datum beschriften, um die Haltbarkeit im Blick zu behalten<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

        N\u00e4hrstoff- und Qualit\u00e4tserhalt<\/h2>\n\n\n\n

        Getrocknetes Gem\u00fcse ist eine n\u00e4hrstoffreiche Konservierungsoption, die einen Gro\u00dfteil der Mineralstoffe und sekund\u00e4ren Pflanzenstoffe des Frischgem\u00fcses erh\u00e4lt. Hitzeempfindliche Vitamine<\/strong> wie Vitamin C k\u00f6nnen durch den Trocknungsprozess teilweise abgebaut werden \u2013 je h\u00f6her die Trocknungstemperatur, desto st\u00e4rker der Verlust. Niedrige Trocknungstemperaturen schonen diese Inhaltsstoffe und liefern ein qualitativ hochwertigeres D\u00f6rrgut.<\/p>\n\n\n\n

        Im Methodenvergleich schneidet die Gefriertrocknung hinsichtlich N\u00e4hrstofferhalt<\/strong> am besten ab: Die Gefriertrocknung (Lyophilisation) beruht auf dem Einfrieren des Produkts und der anschlie\u00dfenden Entfernung des Wassers in Form von Eis durch Sublimation unter Vakuum. Dieser Prozess minimiert die Einwirkung von W\u00e4rme, was die Erhaltung einer hohen Produktqualit\u00e4t erm\u00f6glicht. Die industrielle Konvektionstrocknung und der D\u00f6rrautomat liefern bei sachgem\u00e4\u00dfer Durchf\u00fchrung ebenfalls gute Ergebnisse. Blanchieren vor dem Trocknen kann zwar den Vitamin-C-Gehalt leicht senken, stabilisiert jedoch Farbe, Geschmack und die Gesamtqualit\u00e4t<\/strong> des D\u00f6rrguts \u2013 der Nutzen \u00fcberwiegt in den meisten F\u00e4llen.<\/p>\n\n\n\n

        Gem\u00fcse trocknen ist eine bew\u00e4hrte und vielseitige Konservierungsmethode, die vom einfachen D\u00f6rrautomat im Haushalt bis zur industriellen Gefriertrocknung ein breites Spektrum an M\u00f6glichkeiten bietet. Die Wahl der Methode h\u00e4ngt von der zu verarbeitenden Menge, dem gew\u00fcnschten Qualit\u00e4tsniveau und der verf\u00fcgbaren Technik ab. Professionell getrocknetes Gem\u00fcse vereint Haltbarkeit, N\u00e4hrstoffdichte und Geschmack<\/strong> \u2013 und ist damit eine \u00fcberzeugende Alternative zur Frischware, wenn es um Lagerf\u00e4higkeit und Verf\u00fcgbarkeit unabh\u00e4ngig von der Saison geht.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        Eine reiche Ernte bringt oft mehr Tomaten, M\u00f6hren oder Pilze hervor, als sich frisch verarbeiten l\u00e4sst. Trocknen ist eine der \u00e4ltesten und zuverl\u00e4ssigsten Methoden, um Obst und Gem\u00fcse haltbar zu machen \u2013 der Entzug von Feuchtigkeit hemmt das Wachstum von Mikroorganismen und verlangsamt enzymatische Abbauprozesse. Das Ergebnis ist ein lagerf\u00e4higes D\u00f6rrgut, das Aroma und N\u00e4hrstoffe […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":686,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-687","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-unkategorisiert"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ptasinski-agro.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/687","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ptasinski-agro.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ptasinski-agro.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptasinski-agro.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptasinski-agro.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=687"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/ptasinski-agro.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/687\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":690,"href":"https:\/\/ptasinski-agro.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/687\/revisions\/690"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptasinski-agro.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/686"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ptasinski-agro.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=687"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptasinski-agro.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=687"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptasinski-agro.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=687"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}